ΜΠΑΚΑΛΙΑΡΟΣ ΣΚΟΡΔΑΛΙA

ΜΠΑΚΑΛΙΑΡΟΣ ΣΚΟΡΔΑΛΙΑ, ΣΥΝΤΑΓΗ ΓΙΑ ΤΗΝ 25Η ΜΑΡΤΙΟΥ
ΥΛΙΚΑ
1 φύλλο μπακαλιάρου παστού (1 κιλό, περίπου)
Για το κουρκούτι: 2 φλιτζάνια του τσαγιού αλεύρι
1 φακελάκι μαγιά σε σκόνη
1 πρέζα ζάχαρη άσπρο πιπέρι
νερό όσο πάρει
Για την σκορδαλιά: 4 πατάτες βρασμένες και ξεφλουδισμένες
2 - 4 σκελίδες σκόρδο, ανάλογα με το πόσο δυνατή τη θέλετε
Αλάτι
πιπέρι
3 - 4 κουταλιές ξίδι
1/2 φλιτζάνι του τσαγιού ελαιόλαδο 
λίγο ζωμό από τον μπακαλιάρο

Αποβραδίς, κόβετε τον μπακαλιάρο σε φέτες και τον βάζετε να ξαρμυρίσει σε μία λεκάνη με κρύο νερό. Μέχρι την επομένη, φροντίζετε να αλλάξετε το νερό 2-3 φορές ακόμη.

Την άλλη, μέρα αφαιρείτε την πέτσα, τα κόκαλα και την ουρά του μπακαλιάρου, τα οποία κρατάτε στην άκρη και τα βράζετε για 15' σε μία κατσαρόλα με λίγο νερό.

Σουρώνετε τον ζωμό και τον κρατάτε στην άκρη για τη σκορδαλιά. Παράλληλα, ετοιμάζετε το κουρκούτη Μέσα σε ένα μπολ, διαλύετε τη μαγιά και τη ζάχαρη με λίγο χλιαρό νερό, και προσθέτετε λίγο από το αλεύρι.

Ανακατεύετε με σύρμα, και αφήνετε το μίγμα να αφρίσει και να φουσκώσει. Ρίχνετε σε μία λεκανίτσα το υπόλοιπο αλεύρι, κάνετε μία λακκούβα στη μέση και ρίχνετε το προζύμι. Προσθέτετε λίγο αλάτι, πιπέρι, ζάχαρη, και αρχίζετε να ρίχνετε σταδιακά τόσο νερό, όσο χρειάζεται ώστε να πάρετε έναν λείο και παχύρρευστο χυλό. Αφήνετε τον χυλό να φουσκώσει.

Κόβετε τον μπακαλιάρο σε μικρότερα κομμάτια, και βάζετε μπόλικο λάδι σε βαθύ τηγάνι για να ζεσταθεί. Τηγανίζετε τον μπακαλιάρο, αφού πρώτα βουτήξετε τα κομμάτια του στο κουρκούτι που ετοιμάσατε. Αφού ροδίσει ο μπακαλιάρος και από τις δύο πλευρές, τον βγάζετε από το λάδι πάνω σε χαρτί κουζίνας να στραγγίσει.

Για την σκορδαλιά, χτυπάτε στο γουδί το σκόρδο, με λίγο αλάτι, μέχρι να λιώσει. Προσθέτετε σε δόσεις τις βρασμένες πατάτες και συνεχίζετε το χτύπημα, μέχρι να λιώσουν και να γίνουν κρέμα. Προσθέτετε σταδιακά το ξίδι και το ελαιόλαδο, έως ότου ενσωματωθούν. Προσθέτετε και τον ζωμό του ψαριού λίγο λίγο ανακατεύοντας, μέχρι να γίνει μελάτη η αλιάδα.

Δοκιμάζετε και διορθώνετε τη γεύση, αν είναι απαραίτητο, με αλατοπίπερο και ξίδι.

Καλή επιτυχία και Χρόνια Πολλά

Κοτόπουλο με χυλοπίτες στο φούρνο

Υλικά συνταγής

Για τη συνταγή αυτή θα χρειαστούμε...

1 κοτόπουλο ή 5 μπουτάκια

500 γρ. χυλοπίτες

1 σκελίδα σκόρδο τριμμένο

5-6 φρέσκιες ντομάτες τριμμένες

2 κρεμμύδια τριμμένα

1 ποτήρι ελαιόλαδο

μισό ματσάκι μαϊντανό

1 κουταλάκι κοφτό κανέλα

1 ποτήρι κρασί λευκό

Ετοιμάζουμε το κοτόπουλο.

Πλένουμε και καθαρίζουμε το κοτόπουλο και το κόβουμε (αν χρειάζεται) σε μερίδες.
Σε ένα ταψί βάζουμε τα κομμάτια του κοτόπουλου. Τρίβουμε τα κρεμμύδια, τις ντομάτες και το σκόρδο στον τρίφτη (ή τα βάζουμε στο μίξερ), ψιλοκόβουμε τον μαϊντανό, και τα βάζουμε όλα στο ταψί. Ρίχνουμε επίσης το λάδι, την κανέλα, αλάτι και πιπέρι και το κρασί.
Τώρα, βάζουμε και νερό μέχρι να σκεπαστεί το κοτόπουλο και ψήνουμε στους 200 βαθμούς για 1 ώρα.
Όταν γίνει το κοτόπουλο, ρίχνουμε στο ταψί και τις χυλοπίτες. Αν έχει πιει το νερό του, βράζουμε λίγο νερό και το προσθέτουμε στο ταψί. Τέλος, αφήνουμε το ταψί με τις χυλοπίτες και το κοτόπουλο στο φούρνο για περίπου 10 λεπτά στους 180 βαθμούς και μετά σβήνουμε τον φούρνο, ώστε οι χυλοπίτες να πιουν και το ζουμάκι τους.
Το κοτόπουλο με χυλοπίτες μας είναι έτοιμο. Σερβίρουμε με τριμμένο τυράκι και καλή όρεξη!

Τηγανίτες με μήλα

Υλικά:

• 4 αβγά
  
• 250 ml γάλα
  
• 6 κουτ. σούπας ζάχαρη (Μου αρέσει με Μέλι)
  
• 1 κουτ. τσαγιού μπέικιν πάουντερ
  
• 200 γραμ. αλεύρι
  
• 4 μήλα
  
• 2 κουτ. σούπας χυμό λεμονιού
  
• 250 ml νερό
  
• 50 γραμ. βούτυρο
  
• 2 κουτ. τσαγιού κανέλα
  
• 16 κουταλιές σούπας ζάχαρη επιπλέον για πασπάλισμα
  

Εκτέλεση:

• Σ' ένα μπολ χτυπάμε τα αβγά με το γάλα. Κατόπιν ρίχνουμε 2 κουταλιές σούπας από τη ζάχαρη, το μπέικιν και το αλεύρι. Χτυπάμε μέχρι να γίνει μια ελαφριά ζύμη.
  
• Στο μεταξύ ξεφλουδίζουμε τα μήλα και με το ειδικό εργαλείο αφαιρούμε τα κουκούτσια (χωρίς να τα κόψουμε σε κομμάτια).
  
• Κόβουμε το κάθε μήλο σε 5 πέντε φέτες και τις ραντίζουμε με χυμό λεμονιού για να μην μαυρίσουν. Προσθέτουμε στη ζύμη το νερό και ανακατεύουμε καλά.
  
• Βάζουμε λίγο βούτυρο ή μαργαρίνη στο τηγάνι να λιώσει και ρίχνουμε το ¼ της ζύμης κουνώντας το τηγάνι για να πάει παντού. Τοποθετούμε πάνω 5 φέτες μήλου. Τηγανίζουμε την τηγανίτα για 5 λεπτά σε μέτρια θερμοκρασία.
  
• Σκεπάζουμε το τηγάνι με καπάκι και αναποδογυρίζουμε πάνω σ'αυτό την τηγανίτα. Προσθέτουμε βούτυρο ξανά στο τηγάνι.
  
• Προσεχτικά αδειάζουμε την τηγανίτα μέσα στο τηγάνι και ψήνουμε από την άλλη πλευρά για 5 λεπτά ακόμη (πολλές φορές για να αποφύγω αυτή τη διαδικασία "δουλευω" με δυο τηγάνια). Τη βγάζουμε και την διατηρούμε ζεστή. Ετοιμάζουμε και τις υπόλοιπες τρεις.
  
• Πασπαλίζουμε τις τηγανίτες με κανέλα και με 4 κουταλιές ζάχαρη την κάθε μια. Μπορούμε να συνοδεύσουμε με κρέμα βανίλια. 

Σαρδέλες στα κάρβουνα

ΥΛΙΚΑ

* Σαρδέλες φρέσκες, υπολογίστε 3-4 το άτομο, ανάλογα με το μέγεθος (όσες περισσέψουν γίνονται την επομένη υπέροχο σάντουιτς σε φρέσκο ψωμί με ελαιόλαδο και λεμόνι) * αλάτι, κατά προτίμηση κρυσταλλικό, από τους βράχους * 2-3 λεμόνια κομμένα σε σφήνες
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Ανάψτε τα κάρβουνα - οι σαρδέλες δεν χρειάζονται πολλά. Τοποθετήστε τη σχάρα τόσο πάνω από τα κάρβουνα ώστε να έχετε μέτρια προς δυνατή φωτιά - σε ύψος όπου το χέρι να παραμένει δίχως να καίγεται μέχρι να μετρήσετε ώς το 10 ή 12.
Καθαρίστε τις σαρδέλες: Με μαχαίρι ανοίξτε μικρή τομή στην κοιλιά και με το χέρι τραβήξτε να αφαιρέσετε το κεφάλι. Κολλημένα στο κεφάλι θα είναι τα εντόσθια. Ξεπλύντε, καθαρίζοντας με το δάχτυλο την αδειασμένη κοιλιά. Σκουπίστε με χάρτινη πετσέτα.

Απλώστε τις σαρδέλες κοντά κοντά σε διπλή σχάρα που να κλείνει, ώστε να τις αναποδογυρίζετε εύκολα. Βάλτε πάνω από τα κάρβουνα και όταν ροδίσουν από τη μία μεριά, γυρίστε και από την άλλη. Μην τις κάψετε, να είναι ζουμερές. Συνολικά ψήστε 10-15 λεπτά, ανάλογα με τη φωτιά και το μέγεθος του ψαριού. Αλατίστε και σερβίρετε με σφήνες λεμόνι

Φτιάχνω τυρί

Αφού αγοράσουμε η βρούμε γάλα από κάποιον γνωστό κατά προτίμηση πρόβειο ή γιδίσιο είμαστε έτοιμοι να αρχίσουμε. Εννοείτε ότι το γάλα είναι φρέσκο, ακόμα ζεστό από το άρμεγμα η παγωμένο από την προηγούμενη μέρα. Η αναλογία πρόβειου η γιδίσιου κυμαίνεται από το πιο μπορούμε να προμηθευτούμε πιο εύκολα. Το πρόβειο γάλα επειδή έχει περισσότερα λιπαρά θα δώσει περισσότερο τυρί αλλά θα γίνει πιο μαλακό. To γιδίσιο γάλα δίνει λιγότερο τυρί και γίνεται πιο σκληρό. Η σωστή αναλογία για την παραδοσιακή ελληνική φέτα είναι περίπου 70% πρόβειο με 30% γιδίσιο γάλα.

Ξεκινώντας πρέπει πρώτα να σουρώσουμε το γάλα μας με ένα ύφασμα π.χ. μέσα από ένα μαξιλάρι για να είμαστε σίγουροι ότι δεν έχει ξένα σώματα (τρίχες ή μαυράδια). Μετά πρέπει να το παστεριώσουμε, για να σκοτώσουμε τυχών μικροοργανισμούς ή μικρόβια . Το βάζουμε λοιπόν στο καζάνι μας και το ζεσταίνουμε μέχρι τους 65 βαθμούς κελσίου για δέκα λεπτά (θερμοκρασία αποστείρωσης). Αν δεν είμαστε βέβαιοι για την προέλευση του γάλατος καλύτερα θα ήταν να το παστεριώσουμε στους 90 βαθμούς κελσίου αλλά αυτό θα μας πάρει περισσότερο χρόνο για να το ζεστάνουμε και να το κρυώσουμε. Οι παλιοί βοσκοί που έφτιαχναν δικό τους τυρί και ήξεραν ότι τα ζώα τους δεν είναι άρρωστα και το γάλα τους ήταν της ημέρας, το έπηζαν κατευθείαν χωρίς παστερίωση. Για την όλη διαδικασία πρέπει για να είμαστε σίγουροι για την θερμοκρασία και να έχουμε ένα μαγειρικό αδιάβροχο θερμόμετρο.

Αφού φτάσουμε τους 65 βαθμούς κελσίου, κρατάμε λίγα κιλά αποστειρωμένο γάλα για την διαδικασία της μυζήθρας αργότερα, κλείνουμε την φωτιά και περιμένουμε να κρυώσει το γάλα μέχρι τους 35 βαθμούς κελσίου. Πρέπει να είμαστε πολύ προσεκτικοί σε αυτό ώστε να μην είναι ούτε λιγότερο ούτε περισσότερο. Είμαστε πλέον έτοιμοι για να ρίξουμε την μαγιά μας την οποία έχουμε αραιώσει και ανακατεύσει σε ένα κυπελάκι με νερό. Εννοείται ότι μαγιά έχουμε αγοράσει έτοιμη και προσέχουμε την αναλογία σύμφωνα με τα κιλά γάλατος που έχουμε. Βέβαια αν είμαστε μερακλήδες μπορούμε να έχουμε δική μας μαγιά ξεραμένη που μας έχει δώσει κάποιος ή την έχουμε φτιάξει εμείς.{Η φυσική μαγιά γίνεται από ένα μικρό αρνάκι ή κατσικάκι που βυζαίνει ακόμα. Όταν το σφάξουμε, παίρνουμε το στομάχι του που είναι γεμάτο γάλα, ρίχνουμε μέσα αλάτι, του δένουμε κόμπο τον οισοφάγο και την αρχή του λεπτού εντέρου και το κρεμάμε στον ήλιο μέχρι που να ξεραθεί.} Κάποιοι χρησιμοποιούνε μισή-μισή μαγιά για πιο πικάντικη γεύση. Ρίχνουμε λοιπόν την διαλυμένη μαγιά μας μέσα στο γάλα μας που όπως είπαμε είναι στους 35 βαθμούς κελσίου.

Ανακατεύουμε μετά το γάλα μας για να πάει παντού η μαγιά μας και μετά περιμένουμε γύρω στα 45 λεπτά για να πήξει. Προσοχή δεν ανακατεύουμε ξανά μέχρι να πήξει το γάλα μας. Το φρέσκο τυρί μας είναι πλέον έτοιμο.

Μετά βάζουμε το τυρί μας σε ειδικά δοχεία που υπάρχουν για να στραγγίξει. Αν δεν έχουμε το βάζουμε σε κλασικά σουρωτήρια με μικρές τρύπες. Όταν κρυώσει μπορούμε να αρχίσουμε να αλατίζουμε με μια μικρή ποσότητα αλατιού. Η διαδικασία αλατίσματος πρέπει να συνεχιστεί γύρω στις 5 με 7 ημέρες μετά ώσπου το τυρί μας να στραγγίξει καλά και να σκληρύνει.

Τέλος αποθηκεύουμε το τυρί μας σε δοχεία, βαρέλι ή τενεκέ και προσθέσουμε νερό με διαλυμένο αλάτι (άλμη) μέχρι να σκεπαστεί το τυρί μας, για να διατηρηθεί και να ωριμάσει. Η άλμη φτιάχτεται με αναλογία 7% αλατιού και το υπόλοιπο νερό. Για άρωμα μπορούμε να προσθέσουμε μερικά κλωναράκια θρούμπι ή δεντρολίβανο. Η θερμοκρασία αποθήκευσης πρέπει να είναι δροσερή και σταθερή. Η φυσιολογική διαδικασία ωρίμανσης κρατάει περίπου 3 μήνες αλλά αν βιαζόμαστε μπορούμε να το καταναλώσουμε νωρίτερα. Εξάλλου και το φρέσκο τυρί είναι απολαυστικότατο.

Ταραμοσαλάτα με πατάτα

Η αργία της Καθαρής Δευτέρας πλησιάζει και το παραδοσιακό φαγητό, που δε λείπει από το σαρακοστιανό τραπέζι δεν είναι άλλο από την ταραμοσαλάτα. Για τη λαγάνα δεν κάνω λόγο..εξυπακούεται. Σίγουρα συνταγές για ταραμοσαλάτα θα έχετε δει αρκετές και πιθανόν να φτιάχνετε εδώ και χρόνια τη δική σας. Αυτή που ακολουθεί διαφέρει ως προς τις άλλες στο ότι δεν έχει ψωμί, όπως συνηθίζεται, αλλά πατάτα. Μου αρέσει περισσότερο ακριβώς γι αυτό το λόγο, το ψωμί πάντα μου έδινε την αίσθηση ότι τραβάει πολύ λάδι-κι αυτό δε μου αρέσει-ενώ η πατάτα σαφώς λιγότερο ενώ δίνει στο ορεκτικό μας μια απίστευτη υφή απαλότητας. Η συνταγή αυτή είναι η οικογενειακή μας, από τότε που θυμάμαι τον εαυτό μου.


 
Υλικά

150 γρ. ταραμά λευκό ή ροζ
4-5 πατάτες μεσαίου μεγέθους
½ ποτήρι νερού ελαιόλαδο
¼ ποτήρι νερού χυμό λεμονιού
1 κρεμμύδι (προαιρετικά)
Μαϊντανό ή 1-2 ελιές μαύρες για γαρνίρισμα

Εκτέλεση Βράζουμε τις πατάτες και τις περνάμε στο μπλέντερ ή στο μύλο του πουρέ.,, Προσθέτουμε τον ταραμά και τα υπόλοιπα υλικά μας, ρίχνουμε σταδιακά το λάδι και χτυπάμε σε δυνατή ταχύτητα. Ίσως χρειαστεί, αν το μίγμα μας είναι πηκτό, να προσθέσουμε λίγο επιπλέον ελαιόλαδο. Την ποσότητα του λεμονιού μπορείτε να τη μειώσετε ανάλογα με τα γούστα σας

Σημείωση: Για να μην είναι πολύ αλμυρή η ταραμοσαλάτα μας βάζουμε από την προηγούμενη ημέρα τον ταραμά σε ένα τουλπανάκι ή τούλι και τον αφήνουμε για ένα βράδυ σε παγωμένο νερό. Εάν δεν ξαλμυρίσουμε τον ταραμά ο καλύτερος τρόπος για να βεβαιωθούμε για την αλμύρα της είναι να δοκιμάσουμε. Διορθώνουμε προσθέτοντας παραπάνω πατάτα

Ο καλύτερος ταραμάς είναι ο λευκός, κι ας είναι λίγο ακριβότερος. Προτιμήστε τον.
Διατηρείται αρκετές μέρες στο ψυγείο.

Καλά Κούλουμα & Καλή Σαρακοστή!

Ελληνικός καφές

Αυτός που συνηθίζουμε να λέμε Ελληνικός καφές ο παππούς μου τον έλεγε Τούρκικο. Αν γυρίσουμε τα βαλκάνια θα δούμε τον Αλβανικό καφέ, τον Σέρβικο, τον βουλγάρικο κοκ. Ο τρόπος που τον φτιάχνουμε είναι ο Αραβικός, δηλαδή το βράσιμο του καφέ πάνω από ανοιχτή φωτιά. Τώρα όσον αφορά τις διαφορές μεταξύ των διάφορων λαών είναι το χαρμάνι και το καβούρντισμα. Για παράδειγμα ο Τούρκος καβουρντίζει πιο πολύ και ο Άραβας ακόμη περισσότερο. Ύστερα είναι και οι ποικιλίες που διαλέγει ο καθένας. Άλλοι βάζουν ότι έχουν, οι Άραβες βάζουν ότι παράγουν και οι υπόλοιποι βάζουν ότι εμπορεύονται.

Ο Ελληνικός καφές, που η ένωση καφεκοπτών δεν έχει βγάλει ακόμη τον ορισμό του, φτιάχνεται στην πλειοψηφία του από ποικιλίες Arabica Santos και Rio με την προσθήκη μιας Robusta τις περισσότερες φορές από την Ινδία. Το παραδοσιακό καβούρντισμα του γίνεται σε μηχανήματα χωρίς αέρα έτσι ώστε να ψηθεί καλά ο κόκκος από έξω και μέσα να μείνει λίγο άψητος. Αυτό του προσδίδει μια γλυκύτητα που δεν έχουν οι άλλοι λαοί.

Ο τρόπος παρασκευής του είναι πολύ απλός αν προσέξουμε κάποιες λεπτομέρειες. Είτε τον κάνουμε στην χόβολη, είτε στο καμινέτο, είτε στο μάτι της κουζίνας, ένα από τα μυστικά του είναι η χαμηλή φωτιά.
Βάζουμε στο μπρίκι το νερό που χρειαζόμαστε για ένα ή δύο φλιτζάνια, το βάζουμε στην φωτιά και προσθέτουμε τον καφέ πρώτα και την ζάχαρη μετά. Αφού ζεσταθεί λίγο, ανακατεύουμε καλά για να λιώσει η ζάχαρη και να μουσκέψει καλά ο καφές μας. Μετά αφήνουμε να βράσει και μόλις αρχίσει να φουσκώνει τον τραβάμε από την φωτιά και τον σερβίρουμε.

Υπάρχουν κάποιες λεπτομέρειες που πρέπει να αναφέρουμε:

• Το μπρίκι πρέπει να είναι με στενό λαιμό για να ανακυκλώνει την θερμοκρασία και όχι ανοιχτό για να την χάνει προς τα πάνω.
• Ανακατεύουμε μία φορά και όχι ξανά. Αυτό θα μας σπάσει το καϊμάκι που επιθυμούμε να σερβίρουμε.
• Πρώτα βάζουμε τον καφέ και μετά την ζάχαρη για να μην καραμελώσει και μας πικρίσει τον καφέ.
• Μπορούμε να φουσκώσουμε δυο και τρείς φορές τον καφέ στο τέλος. Κάποιοι Άραβες τον φουσκώνουν ως 12 φόρες!
• Οι παλιοί καφετζήδες μόλις πήγαινε να φουσκώσει έριχναν λίγο κρύο νερό για να παρατείνουν το ψήσιμο.
• Για πιο γρήγορο αποτέλεσμα μπορείτε να βάζετε χλιαρό νερό στο μπρίκι. Όλα τα παλιά καφενεία είχαν ένα μικρό ντεπόζιτο πάνω στα υγραέρια!
• Αφήνουμε να περάσει ένα λεπτό πριν αρχίσουμε να πίνουμε για να καθίσει το ίζημα(ντελβές) το οποίο είναι και το χειρότερο για κάποιους ανθρώπους που τους πειράζει ο καφές.
• Μπορούμε να τον αρωματίσουμε με διάφορα μπαχαρικά και βότανα. Οι Άραβες έριχναν μια πρέζα αλάτι για να βγάλουν περισσότερο άρωμα και μετά έριχναν διάφορα μυρωδικά.
• Η χόβολη είναι η μεταφορά του τρόπου παρασκευής των νομάδων της ερήμου που έβαζαν το μπρίκι στην άκρη της φωτιάς, μέσα στο χώμα για να ψηθεί αργά.
• Ο Ελληνικός καφές ΔΕΝ γίνεται στο ακροφύσιο της μηχανής του espresso όσο και αν μερικοί baristi υποστηρίζουν ότι μπορούν να βγάλουν καλό αποτέλεσμα.
• Παραδοσιακά σερβίρεται με λουκούμι ή γλυκό του κουταλιού ή κουλουράκι.

      Το ελιξίριο της αφύπνισης

Δοσολογία παρασκευής ελληνικού καφέ . Η μεζούρα του το μπακιρένιο μικρό κουταλάκι.

Βαρύς γλυκός                           3 κουταλάκια καφέ          4 ζάχαρη

Πολλά βαρυ γλυκός                4 κουταλάκια καφέ          6 ζάχαρη

Βαρύς σε μισό                           3 κουταλάκια καφέ          6 ζάχαρη  και μισό φλυτζάνι νερό

Βαρύς με ολίγη                         3 κουταλάκια καφέ          1,5 ζάχαρη

Ελαφρύς γλυκός                     1,5 κουταλάκι καφέ            5 ζάχαρη

Γλυκύ βραστός                         3 κουταλάκια καφέ           6 ζάχαρη

Μέτριος                                     3 κουταλάκια καφέ           2 ζάχαρη

Μέτριος Βαρύς                         3 κουταλάκια καφέ           3 ζάχαρη

Μέτριος βραστός                     3 κουταλάκια καφέ           3 ζάχαρη 

(Ανασηκώνουμε το μπρίκι πριν φουσκώσει ο καφές για να κάνει αρκετές φουσκάλες)

Μεζεκλίκια αρνίσια στο τηγάνι με αγγινάρες, αρακά και άνιθο αναμμένα με τσίπουρο

Συστατικά:

Για 6 Άτομα
800 γραμ. γλυκαδάκια, νεφράκια και συκωτάκια αρνιού κομμένα σε μικρά κομμάτια
½ φλυτζάνο ελαιόλαδο
6 αγγινάρες
1 κουταλιά της σούπας αλεύρι
Χυμό από 3 λεμόνια
1 ματσάκι άνιθο ψιλοκομμένο
4 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
2 φλυτζάνια αρακά (κατεψυγμένο που τον έχουμε βράσει για 5 λεπτά)
Αλάτι & Πιπέρι
½ φλυτζάνι του τσαγιού τσίπουρο
3 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
1 ποτήρι του κρασιού λευκό κρασί
4 φρέσκιες ώριμες τομάτες τριμμένες στο τρίφτη

Οδηγίες:

Καθαρίζουμε τις αγγινάρες και τις βάζουμε σε μία κατσαρόλα με 2 ποτήρια κρύο νερό που προηγουμένως έχουμε ανακατέψει με το αλεύρι και το χυμό από το 1 λεμόνι. Τα βάζουμε στη φωτιά να βράσουν για περίπου 30 – 40 λεπτά. Στη συνέχεια τις βγάζουμε και τις αφήνουμε να κρυώσουν μέσα στο νερό τους. Τις στραγγίζουμε και τις κόβουμε σε μικρά κομματάκια.
Βάζουμε ένα τηγάνι στη φωτιά με το ελαιόλαδο και όταν ζεσταθεί ρίχνουμε τα ψιλοκομμένα σκόρδα και το κρεμμυδάκι. Τα ανακατεύουμε με ξύλινη κουτάλα και αφού μαραθούν προσθέτουμε τα μεζεκλίκια. Τα ανακατεύουμε με τη ξύλινη κουτάλα και τα αφήνουμε να πάρουν χρώμα. Τότε προσθέτουμε τις αγγινάρες και τον αρακά καθώς και το αλατοπίπερο. Ανακατεύουμε και τα αφήνουμε να σοταριστούν όλα μαζί για 7 – 8 λεπτά έτσι ώστε να πιούν όλα τα υγρά τους.
Τότε ρίχνουμε το τσίπουρο και με προσοχή το ανάβουμε με έναν αναπτήρα. Αφού σβήσει η φωτιά ρίχνουμε τον άνιθο, το λευκό κρασί και το χυμό των 2 λεμονιών. Τα αφήνουμε για 2 λεπτά στη φωτιά και το βγάζουμε,
Το σερβίρουμε καυτό, προσθέτοντας τη ψιλοκομμένη τομάτα, με Τσιλιλή σκέτο και παγωμένο….